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牛長の美味しさの秘密とこだわり ~『選び抜く』それが牛長のこだわり~ (代々受け継ぐ美味しさへのこだわり)

買い付けへのこだわり

買い付けへのこだわり
弊社では、社長自らが先頭に立ち、全国に数多く在る枝肉セリ市場に足を運び、長年蓄積された経験と厳しく鍛え上げられた目利きによって枝肉での仕入を行っています。
そのほかにも経験年数の豊富な仕入担当者が各部署に数名在籍しており、営業部・製造業務部・販売事業部の担当責任者がお得意様のご希望に沿うかたちで枝肉から指定部位の一つひとつまでを直接現地へ赴き、責任をもって仕入れを致します。
弊社は、お得意様とのゆるぎない信頼関係を築いて行くことに努力は惜しみません。
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買付けの実績

  • 平成24年10月22日、㈱滋賀食肉市場主催の第5回東近江市近江牛枝肉研究会にて、優良賞1席購入
  • 特選松阪牛A5等級を月間2~3頭のペースで三重県松阪食肉公社にて買い付け。
  • 平成22年2月、神戸食肉中央卸売市場で開催の神戸肉枝肉共例会にて、優秀賞一席・優良賞二席を購入
  • 平成21年12月、滋賀県食肉市場で開催の近江牛枝肉共例会にて最優秀賞受賞肉を購入、他優秀賞や優良賞など数頭購入。
  • 平成21年11月、神戸食肉中央卸売市場で開催の佐賀牛枝肉共例会にて、最優秀賞受賞肉を購入。
  • 平成21年11月、神戸食肉中央卸売市場で開催の神戸肉黒田庄共例会にて、最優秀賞受賞肉を購入。
  • 平成21年10月、東京芝浦の中央卸売食肉市場で開催の松阪牛枝肉共例会にて最優秀賞受賞肉を購入。
  • 平成17年11月から神戸食肉中央卸売市場で開催の佐賀牛枝肉共例会にて、3年連続最優秀賞受賞肉を購入。
  • 平成17年から5年連続優秀賞受賞肉を購入。

その他、数々の高額購入実績あり。

枝肉選定基準

枝肉選定基準
枝肉の格付けとは(社)日本食肉格付協会の定める全国共通の基準に沿って行うランク付けのことをいい、これを『枝肉取引規格』と呼んでいます。現在行われている牛枝肉の格付は、歩留等級(A・B・C) と肉質等級(5・4・3・2・1)との分離評価方式を用います。
そして更に大事なことは、これら全国共通の基準に加えて、創業以来先人達より代々守り受け継がれてきた『鮮やかにして美味なり』の弊社独自のこだわりが評価に加わるのです。
弊社の妥協することのない飽くなき追求により、お得意様のご満足を得ることが出来てこそ、このこだわりが完成されます。
  • 松阪肉販売店指定証
  • 認定「近江牛」指定店登録証
  • 神戸ビーフ品評会優良賞購買店証明

牛長memo

歩留等級とは、枝肉を部分肉に加工したときの優劣を等級表示したもので、部分肉にしたときに赤身の割合が多いか少ないかのことです。
歩留が良いほど赤身も多くなるので、部分肉へと加工したときに効率が良いというわけです。
肉質とは、その肉自身の能力を示したもので、霜降りの度合いや、色、肉生地のきめ細かさ、脂の質などを総合評価します。
つまり、枝肉の格付とは、部分肉の歩留と肉質のふたつの点について別々に審査したものを複合(A5・B4など)して評価をすることなのです。

商品の鮮度・衛生管理

商品の鮮度・衛生管理
本社作業場は徹底した温度管理と衛生管理を心がけ、すべてのフロアー内は常に一定の温度に保たれています。
室温18度以下、5つの冷蔵チャンバーは常に5度以下に設定、3つの冷凍チャンバーはマイナス30度以下に温度設定管理されています。
フロアーは製造業務部各課に分かれていて、
1F:レストラン関係や小売店専門のお得意様対応
2F:ホテル専門の対応
3F:量販店専門の対応
と分かれています。フロアーごとに責任者を配置し、それぞれが食品衛生責任者の資格を持って、衛生管理の順守に努めています。

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創業明治41年以来、牛肉を有名ホテル・レストランへ卸し、百貨店での店頭販売を行ってきました。
牛長のオンラインショップでは、松阪牛、近江牛、神戸牛の銘柄和牛に加え、仕入担当者がその時々に応じて最適の産地で厳選した国産の黒毛和牛を全て固体識別番号をつけてお届けします。
代々受け継ぐおいしさへのこだわり。そのこだわりは『選び抜く』 弊社では、社長自らが先頭に立ち、全国に数多く在る枝肉セリ市場に足を運び、長年蓄積された経験と厳しく鍛え上げられた目利きによって枝肉での仕入を行っています。
牛長のお肉はご自宅でも楽しめ、ギフトにも最適です。

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