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ハッシュドビーフ

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牛長の薄切り肉を使ったハッシュドビーフ。玉葱とマッシュッルームを入れて煮こみます。

ハッシュドビーフ (4人前)

牛長の薄切り肉 300g
玉葱(厚さ5mmの櫛型に切り) 250g
マッシュルーム(厚さ3mmの薄切り) 60g
ブランデー(任意) 少量
バター  
 
胡椒  
ライス 適量
ハッシュドビーフのソース  
ドミグラスソース(市販の缶300cc入り) 1缶
赤ワイン 100cc
トマトジュース 200cc
トマトケチャップ 100cc
ウスターソース 30cc

作り方

1
ソースを作ります。
鍋にドミグラスソースをあけ、赤ワイン、トマトジュース、トマトケチャップ、ウスターソースを加えて良く混ぜて、煮立てます。ごく弱火にして、あくと脂をすくい取り、そのまま弱火で4~5分煮続けて、火を止めます。
2
肉は大きいままですと炒めにくいので、半分に切ります。
3
フライパンにバター大さじ1杯を入れ、玉葱とマッシュッルームを炒め、ソースの鍋に加えてひと煮立ちさせます。
4
フライパンにバター大さじ1杯を入れて熱くし、軽く塩、胡椒をした肉の半量を強火で炒めます。箸で捌く様にしながら、肉の色の赤みがほとんど無くなるまで炒めて、ソースの鍋にあけ、残りの半量の肉も同じようにします。火に掛けて、ぐつぐつっと煮えてきたら、塩、胡椒で味を調えて火からおろします。
5
深皿にご飯を添え、ハッシュドビーフを手前に盛ります。

※肉に火が入りすぎると固くなります。炒め過ぎず、煮すぎないことが上手に仕上げるコツです。肉の炒め上がりに、ブランデーを少量ふりかけてフランベ(酒糖分を燃やすこと)すると一層美味しくなります。

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