ステーキの焼き方 | こだわりの牛肉の通販なら牛長

肉汁が溢れ出るプロ秘伝の美味しいステーキの焼き方です。

お祝い事やお客様のある時、あるいはお父さんが台所に立つ日、
「一寸分奮発してステーキに」と思っても、なかなか上手く焼けないようですね。
せっかく上等のお肉を買ったのにと悔しさが残って、かえって惨めな食卓になった経験を お持ちではありませんか。
そんな時にそなえてお読み下さい。

ステーキを焼くのは、備長の堅炭がいいといっても、家庭ではとても望めませんので、
テフロン加工したフライパンで上手に焼く工夫をしてみましょう。

• 肉は、肩に近いリブ･ロース、腰よりのサーロイン、骨の内側についている柔らかい部分のヒレ、それに腰のランプ、このあたりがステーキとして上等の部に入ります。

• 一切れ100～120グラム、薄焼きのミニュッツステーキなら150～170グラムが手ごろでしょう。
  フライパンはなるべく厚手の、保湿力のあるものが良いですが、テフロン加工のもので焼いてみましょう。

• 焼く30分ほど前に、肉を冷蔵庫から出して、室温に馴染ませておくと肉に火の通りが良くなり、好みの焼き加減に仕上がりやすくなります。

• 塩、コショウは焼く直前にします。あまり早くからすると、肉のうま味が水分に溶けて失われてしまいます。

• 焼き脂には、すき焼き用の牛肉を買う時に付けてくれる白い脂（ケンネ脂）が良いのですが、ない時はサラダオイル2に対してバター1の割合で焼きましょう。
  サラダオイルだけでは風味が足りないし、バターだけですと焦げやすくなります。

• それから、もうひとつ大事なことは、肉を買うと、お店の人がサービスのつもりで包丁をチョンチョンと入れることがありますが、絶対にしてもらわないでください。 これは肉の端のほうにある筋を切って、焼いた時にそり返らないようにするのが目的ですが、ステーキ用の肉は筋を取ってありますので、 その必要がないどころか、包丁を入れると、焼いている 途中で、せっかくの美味しい肉汁が逃げてしまうのです。

フライパンを熱くして焼き脂を入れて溶かします。盛りつけるとき、表になるほうから肉を入れ、初め強火で、表面に焼き壁を作ります。

薄いステーキなら、そのまま裏返せばいいのですが、肉が厚ければ、一度火を弱めてしばらく待ち、裏返すとき再び火を強めます。

裏返したら、もう一度火を弱くして血の浮かびあがる具合を目安にします。
表面にうっすら血がにじんできた状態が中焼きのミディアム。
生焼けのレアがいい人は、それより早くお皿に取ってください。血がすっかり出て、肉を押しても弾力がなくなると、中まで火の通ったウェルダンです。

ステーキが焼けたらすぐにお皿に盛り、食卓に出して食べてもらってください。つけ合せは別盛りにしましょう。
つけ合わせにはフライドポテトがほしいですね。しかし、ステーキは焼きたて、ポテトも揚げたてを並べるタイミングが難しいので、そこでポテトを下揚げしておきます。
なお、ステーキはお肉がよければ、フレンチマスタードか、塩くらいで召し上がるのがいいのですが、香味バターを用意しておいたらいっそう美味しくいただけます。

フライドポテトの作り方

ジャガイモの皮をむき、1センチ角の棒状か、半割にしてくし形に切り、水にさらしてよく洗い、ざるにあけて水気を切ります。
さらにふきんで水気をぬぐい取り、ポテトが色づかないくらいの低音の油で九分通りやわらかくなるまで揚げ、油を冷まさないようにしておきます。

ステーキを焼いて、一口食べていただいている間に、油を再び熱くして、下揚げしておいたポテトを揚げ、塩、コショウをして大鉢に盛って食卓に出し、各自取り分けていただきます。
これなら料理した人も急いで食卓に座れば、自分もまあまあのステーキが食べれて、少なくともフライドポテトはあつあつを楽しめます。